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Corso XXIX Aprile, 15 Castelfranco Veneto (TV) 0423 738052

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    Ristorante

     

    Antipasti

    Tartare dell’Alchimista 100gr/200gr    13 / 23
    Carne di fassona “Omegalleva”, uovo, capperi di Salina, colatura di alici, senape di Digione, salsa worcherster, tabasco, olio all’aglio, olio EVO, sale nero di Molokai, pepe nero, cipolla di tropea, burro, crostini di pane.

    Acciughe del Cantabrico “Coda Nera” 13
    con pane al lievito madre tostato e burro di malga

    Pesce Crudo   20 / 35

    Burrata e culatello    13 / 20

    Uovo incamiciato e Tartufo estivo    16
    con chips di parmigiano, nocciole di Alba e cime di rapa al Bengala

    Bon Bon di gambero rosso di Marzara    15
    con kefir al cocco e riso allo zafferano km0

    Sgombro marinato al miso    15
    su crema di sedano rapa al pepe di Schuan e asparago bianco dell’agro

    Cappuccino dell’orto    12
    con spuma al macis e grissini di canapa


     

    Primi

    Bigoli di canapa al battuto di coniglio     15
    su pesto di erbe spontanee e crumble di carota al timo

    Fettuccine scampi e cacio pepe     18
    fettuccine fatte in casa con pecorino romano conciato al pepe e scampi nostrani

    Gnocchi di rapa rossa all’Asparago bianco     16
    con cime di rapa e calamaro laccato alle 5 spezie

    Soba di Grano Saraceno in salsa Teriaki     15
    su pesto di tofu, cavolfiore, nocciole di Alba e lime


     

    Secondi

    Ossobuco di Vitello     20
    su riso saltato e salsa allo zafferano km 0

    Filetto di Rombo in salsa Tonkatsu     18
    su tuberi marinati e asparago bianco km 0

    Tartare di Tonno 100gr / 200gr     12 / 20
    comprensiva di contorno stagionale

    FASSONA “Omegalleva” in Crosta     23
    gr 230 di manzo, crudo di “Torresan”, pesto di noci e senape
    olio EVO, pasta di pane a lievito madre e 3 gg di maturazione.
    Proposto con patate al forno, verdure alla griglia e salsa di Champignon

    Tagliata di fassona “Omegalleva”     19
    al lardone con Asparago bianco alla senape nera

    Costata/fiorentina di FASSONA°
    in DRY AGE, comprensiva di Patate al forno

    Dorayaki all’alga     17
    su crema di cocco, asparago bianco marinato e kimchi


     

    Dolci

    Tiramisù al the matcha     6,5

    Fior di cioccolato bianco     7
    con chutney ai frutti rossi, cocco e crumble al wasabi

    Zuccotto cioccolato e lamponi     6,5
    laccato con meringa all’italiana

    Crema catalana al Tartufo Estivo     8

    Dolce tradizionale del giorno     6

    Biscotteria di credenza     6
    con crema alla vaniglia del Madagascar