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Corso XXIX Aprile, 15 Castelfranco Veneto (TV) 0423 738052

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    Ristorante

     

    Antipasti

    Tartare dell’Alchimista 100gr/200gr    12 / 20
    Carne di fassona “Omegalleva”, uovo, capperi di Salina, colatura di alici, senape di Digione, salsa worcherster, tabasco, olio all’aglio, olio EVO, sale nero di Molokai, pepe nero, cipolla di tropea, burro, crostini di pane.

    Pesce Crudo   15 / 25

    Burrata e culatello    13 / 20

    Prosciutto d’oca in salsa d’ostrica    12
    con porcino fritto e fagiolini all’agro

    Carpaccio di Gambero nostrano    12
    con insalata di tuberi, germogli marinati e finferli confit

    Anguilla laccata alla brace 15
    con kimci e riso basmati

    Frittelle d’alga   12
    su salsa ai 3 continenti


     

    Primi

    Bigoli di canapa alle vongole     15
    con peperoncino di aleppo, finferli e timo

    Fettuccine scampi e cacio pepe     17
    fettuccine fatte in casa con pecorino romano conciato al pepe e scampi nostrani

    Ravioli di baccalà     15
    su crema di sedano rapa agli agrumi e sichuan, crumble di alloro

    Spaghetto di grano saraceno     13,5
    con seitan, verdure saltate e salsa allo Yuzu


     

    Secondi

    Punta di petto in bassa temperatura     15
    su chutney di frutti rossi con asparago fritto

    Branzino al lime     18
    su crema di sedano rapa, pomodoro confit e portulaca

    Tartare di Tonno 100gr / 200gr     12 / 20
    comprensiva di contorno stagionale

    FASSONA “Omegalleva” in Crosta     20
    gr 230 di manzo, crudo di “Torresan”, pesto di noci e senape
    olio EVO, pasta di pane a lievito madre e 3 gg di maturazione.
    Proposto con patate al forno, verdure alla griglia e salsa di Champignon

    Tagliata di fassona     17
    con funghi in tempura e salsa karashi su miso

    Costata/fiorentina di FASSONA°           4 – 4,5 /hg
    in DRY AGE, comprensiva di Patate al forno

    Polpette di melanzana e zenzero     13
    su crema di pisello, pomodorino confit e zucchine disidratate